1. Inizia preparando il brodo e tienilo caldo su un fornello a fuoco basso. Puoi usare brodo vegetale o di pesce, a seconda dei tuoi gusti.

2. Taglia finemente lo scalogno (o metà cipolla, se preferisci) e fallo soffriggere in una casseruola con l’olio d’oliva a fuoco medio, fino a che non diventa trasparente.

3. Aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo aiuterà a sigillare i chicchi di riso e a rendere il risotto più cremoso.

4. Sfumare con il vino bianco secco, mescolando bene, e lascia evaporare l’alcol a fiamma viva. Questo passaggio aggiunge un aroma fresco e una leggera acidità al piatto.

5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Lascia che il riso assorba il brodo prima di aggiungere un altro mestolo. Continua a cuocere per circa 15 minuti, fino a che il riso è al dente e cremoso.

6. Taglia il salmone a pezzetti e aggiungilo al risotto 5 minuti prima della fine della cottura, se stai usando salmone fresco. Se invece stai usando salmone affumicato, aggiungilo all’ultimo minuto, in modo che mantenga la sua consistenza.

7. A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il burro per mantecare il risotto. Se lo desideri, aggiungi anche la panna da cucina per renderlo ancora più cremoso e ricco.

Regola di sale e pepe a piacere. Se ti piace, aggiungi un po’ di prezzemolo fresco tritato e qualche zest di limone per un tocco di freschezza. Mescola bene e servi immediatamente.