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Polpette di Tonno e Ricotta

  • Author: Sarah White

Ingredienti

Scale

  • Per circa 20 polpettine:

    • Tonno sott’olio (peso sgocciolato) 230 g

    • Ricotta vaccina 200 g

    • Acciughe sott’olio 20 g

    • Capperi sotto sale 20 g

    • Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g

    • Pangrattato 50 g

    • Uova medie 2

    • Prezzemolo (da tritare) 8 g

    • Sale fino q.b.

    • Pepe nero q.b.

  • Per impanare e friggere:

    • Pangrattato 40 g

    • Olio di semi di arachide q.b.

Istruzioni

  1. Scolare la ricotta in un colino per circa 30 minuti per eliminare il siero in eccesso.
  2. In una ciotola unire ricotta scolata, parmigiano grattugiato, tonno sbriciolato e acciughe sgocciolate.
  3. Aggiungere capperi sciacquati, prezzemolo tritato, pangrattato e infine le uova leggermente sbattute.
  4. Mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme, poi aggiustare di sale e pepe.
  5. Impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto; se troppo morbido aggiungere formaggio, se troppo asciutto ammorbidire con latte.
  6. Inumidire leggermente le mani e formare polpettine da circa 30 g, dando una forma tonda e leggermente schiacciata.
  7. Passare tutte le polpette nel pangrattato per impanarle.
  8. Scaldare l’olio di semi in un pentolino fino a 180°C.
  9. Friggere poche polpettine per volta fino a doratura, bastano pochi istanti.
  10. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  11. Servire le polpette di tonno e ricotta ben calde.

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