Tagliare le zucchine a fette spesse 2-3 mm con una mandolina, scaldare una griglia e grigliarle da entrambi i lati per pochi minuti, poi tenerle da parte.

Tagliare la provola a fette di circa 3-4 mm, lavare e affettare finemente il cipollotto.

Scaldare il latte in un pentolino per preparare la besciamella.

In un altro pentolino sciogliere il burro, aggiungere il cipollotto tritato e farlo imbiondire.

Unire la farina a pioggia, mescolando con una frusta per ottenere un roux omogeneo.

Aggiungere il latte e mescolare bene, cuocendo a fuoco basso fino ad addensamento; insaporire con sale, noce moscata e pepe.

A fine cottura unire il rosmarino tritato e tenere da parte.

Ungere una teglia da 20 cm con olio e stendere uno strato di besciamella.

Disporre uno strato di zucchine, coprire con besciamella, spolverare con grana e aggiungere provola.

Continuare alternando gli strati fino a ottenerne 6-7.

Terminare con zucchine, besciamella e una generosa manciata di grana.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.