Attivazione del lievito: In una ciotola capiente, sbriciola il lievito di birra fresco, aggiungi il latte a temperatura ambiente e lo zucchero. Mescola fino a sciogliere completamente il lievito.

Incorporazione degli ingredienti liquidi: Unisci l’olio extravergine di oliva, l’uovo intero e il tuorlo. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiunta degli ingredienti secchi: Aggiungi la farina tipo 0 e il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Puoi utilizzare una planetaria per facilitare il processo.

Prima lievitazione: Copri l’impasto con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.

Formatura dei panini: Dividi l’impasto in 16-18 pezzi uguali e forma delle palline lisce.

Seconda lievitazione: Disponi le palline su una teglia rivestita con carta forno, copri con pellicola e lascia lievitare per 1 ora.

Spennellatura: Spennella la superficie dei panini con il tuorlo sbattuto insieme a un po’ di latte.

Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Raffreddamento: Sforna i panini e lasciali raffreddare completamente prima di farcirli a piacere.