Description
Ingredienti (per 4 persone):
Ingredienti
Scale
- Per gli ossibuchi:
- 4 ossibuchi di vitello (circa 300 g ciascuno)
- 500 ml di brodo di carne
- 250 g di cipolle dorate
- 50 g di farina 00
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 40 g di burro
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero, q.b.
- Per la gremolada:
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Istruzioni
- Preparazione degli ossibuchi:
- Con un coltello affilato, praticare piccole incisioni lungo i bordi degli ossibuchi di vitello per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Infarinare leggermente gli ossibuchi con la farina 00, eliminando l’eccesso.
- Rosolatura:
- In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva insieme al burro a fuoco medio.
- Aggiungere gli ossibuchi infarinati e rosolarli su entrambi i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
- Aggiunta delle cipolle:
- Affettare finemente le cipolle dorate e unirle alla padella con gli ossibuchi.
- Lasciar appassire le cipolle per qualche minuto, mescolando occasionalmente.
- Sfumatura con vino bianco:
- Versare il vino bianco nella padella e aumentare leggermente la fiamma per far evaporare l’alcol.
- Cottura lenta:
- Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo di carne caldo fino a coprire gli ossibuchi.
- Ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere lentamente per circa 90 minuti, girando gli ossibuchi a metà cottura.
- Preparazione della gremolada:
- Tritare finemente il prezzemolo e gli spicchi d’aglio.
- Mescolare il trito con la scorza grattugiata del limone non trattato.
- Finitura del piatto:
- A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
- Cospargere gli ossibuchi con la gremolada preparata e servire caldi, preferibilmente accompagnati da un tradizionale risotto alla milanese.
Note
Per ulteriori dettagli sulla preparazione degli ossibuchi alla milanese, puoi consultare la ricetta su GialloZafferano.
Questo piatto rappresenta una delle eccellenze della cucina lombarda, unendo la tenerezza della carne di vitello ai profumi freschi della gremolada.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 60