Preparare le patate: Lavare le patate, lessarle per circa 30 minuti, pelarle e schiacciarle, poi farle intiepidire.

Preparare il lievitino: In una ciotola, mescolare la farina setacciata, il lievito di birra e il latte tiepido. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 1 ora.

Preparare l’impasto: Nella planetaria con la foglia, unire le farine setacciate, il miele, lo zucchero, le patate schiacciate e la scorza di limone.

Aggiungere le uova: Aggiungere le uova sbattute e lavorare fino a ottenere un impasto sodo. Poi, sostituire la foglia con il gancio e incorporare il lievitino.

Unire sale e burro: Aggiungere il sale e il burro morbido a pezzetti, facendo assorbire un po’ alla volta.

Lievitazione: Trasferire l’impasto su un piano leggermente unto di burro fuso. Lavorarlo fino a renderlo liscio, formare una palla e porlo in una ciotola coperta. Lasciare lievitare per 2 ore a 26-30°C.

Formare le graffe: Modellare l’impasto in un cilindro, dividerlo in porzioni da circa 60 g. Formare palline, appiattirle e forarle al centro, allargando delicatamente.

Seconda lievitazione: Disporre le graffe su una teglia con carta forno, coprire e lasciare lievitare per 1 ora fino al raddoppio.

Friggere: Scaldare l’olio a 160°C, immergere le graffe (con la carta forno) e friggere una alla volta per circa 2 minuti per lato, fino a doratura uniforme.

Scolare e zuccherare: Scolare su carta assorbente e rotolare nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.

Servire: Servire subito le graffe, ben calde e soffici.