Inizia preparando il lievito. In una ciotola, versa l’acqua tiepida e aggiungi il lievito secco e lo zucchero. Mescola bene e lascia riposare per 5 minuti, fino a quando non vedrai delle bolle in superficie. Questo è il segno che il lievito si è attivato correttamente.

Aggiungi la farina 00 e il sale alla ciotola con il lievito attivato. Mescola il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto appiccicoso e umido. Non preoccuparti se non risulta perfetto fin da subito, è normale.

Versa l’olio extravergine d’oliva nell’impasto e mescola con il cucchiaio fino a quando l’olio non sarà completamente assorbito. Questo passaggio è essenziale per dare morbidezza alla focaccia.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto per circa 1 ora, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Durante questo tempo, il lievito farà il suo lavoro e l’impasto diventerà più soffice e leggero.

Una volta che l’impasto è lievitato, ungere una teglia da forno con un po’ di olio extravergine d’oliva. Trasferisci l’impasto nella teglia e, con le mani unte, distribuiscilo uniformemente sulla superficie, facendo attenzione a coprire tutti i bordi.

Coprire la teglia con un panno pulito e lasciare lievitare l’impasto per altri 30 minuti. Questo passaggio permetterà all’impasto di crescere ulteriormente, ottenendo una focaccia più alta e soffice.

Prepara la superficie della focaccia creando dei buchi con le dita. Cospargi con olio extravergine d’oliva, sale grosso e, se lo desideri, un po’ di rosmarino fresco. Il rosmarino aggiungerà un profumo incredibile durante la cottura.

Preriscalda il forno a 200°C e inforna la focaccia per 20-25 minuti, o fino a quando non sarà dorata e croccante in superficie. Una volta pronta, sfornala e lasciala raffreddare leggermente prima di servirla.