Ingredienti
Scale
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Farina 00 di grano tenero 500 g
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Lievito di birra fresco 25 g
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Sale fino 15 g
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Zucchero 10 g
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Acqua 300 ml
Per condire:
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Pomodori perini (o tipo San Marzano) 500 g
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Olive baresane q.b.
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Pomodorini ciliegino q.b.
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Sale fino q.b.
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Origano q.b.
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Olio extravergine dâoliva q.b.
Per ungere lâimpasto e la teglia:
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Olio extravergine dâoliva 50 g
Istruzioni
- Versare la farina in una ciotola. Sciogliere il lievito di birra in 50 g di acqua e mescolare.
- Unire lâacqua con il lievito alla farina e iniziare a impastare.
- Aggiungere il sale sciolto nellâacqua rimanente e continuare a impastare.
- Incorporare lo zucchero e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire lâimpasto su un piano da lavoro e lavorarlo fino a renderlo liscio.
- Dare allâimpasto una forma sferica, spolverizzare con poca farina, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 1 ora.
- Lavare e schiacciare i pomodori perini in una ciotola.
- Ungere abbondantemente una teglia da 35 cm e trasferire lâimpasto allâinterno.
- Schiacciare delicatamente lâimpasto con le mani per allargarlo, versare un filo dâolio in superficie e praticare buchi con le dita.
- Distribuire i pomodori schiacciati e i pomodorini tagliati a metĂ .
- Aggiungere un pizzico di sale, le olive e lâorigano.
- Lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti.
- Sfornare e servire calda o tiepida.