Description
(per circa 750 g di crema pasticcera)
Ingredienti
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Latte intero 500 g
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Zucchero 130 g
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Tuorli (circa 7) 125 g
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Amido di riso 40 g
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Baccello di vaniglia 2
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Scorza di limone ½
Istruzioni
- Mettere in freezer una ciotola di vetro. Ricavare i semi dalla vaniglia, tagliare i baccelli a pezzi e versare il latte in un tegame con semi e baccelli.
- Prelevare la scorza del limone senza la parte bianca e aggiungerla al latte. Scaldare a fiamma bassa fino a bollore, mescolando di tanto in tanto.
- In un altro tegame unire tuorli, zucchero e amido di riso, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Quando il latte sfiora il bollore, versarlo nel composto di tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino e mescolando sempre.
- Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente fino ad addensamento.
- Versare la crema nella ciotola fredda, mescolare velocemente con la frusta fino a portarla a circa 50°C.
- Utilizzare subito o conservare in frigorifero coperta con pellicola a contatto.