Prepara le zucchine: Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Metti da parte.

Prepara lo scalogno: Mondata e trita finemente lo scalogno.

Rosola lo scalogno: In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo scalogno tritato e fallo stufare a fiamma dolce per circa 5 minuti, fino a quando non diventa morbido e trasparente.

Cuoci le zucchine: Aggiungi le zucchine grattugiate nella padella con lo scalogno e cuocile per circa 5 minuti a fuoco medio. A metà cottura, aggiungi sale e pepe a piacere. Le zucchine dovrebbero risultare morbide ma ancora leggermente croccanti. Spegni il fuoco e metti da parte.

Prepara il cous cous: In una pentola, porta a bollore l’acqua con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’acqua bolle, spegni il fuoco e versa il cous cous. Aggiungi la paprika e mescola bene. Copri e lascia riposare per circa 5-6 minuti.

Sgrana il cous cous: Dopo che il cous cous ha riposato, usa una forchetta per sgranarlo e separare i chicchi. Trasferiscilo in una ciotola capiente.

Unisci il tonno e le zucchine: Aggiungi alle zucchine cotte il tonno sott’olio (ben sgocciolato) e mescola bene. Poi unisci il composto al cous cous e mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.

Completamento: Spezzetta le foglie di basilico a mano e aggiungile al cous cous. Mescola delicatamente e il piatto è pronto per essere servito.