Description
Calamarata alla Crema di Zucca con Funghi e Noci
Ingredienti
Scale
- 400g di calamarata (o altra pasta corta come rigatoni o paccheri)
- 300g di zucca pulita e tagliata a cubetti
- 200g di funghi porcini freschi o surgelati
- 50g di noci sgusciate tritate
- 1 scalogno o 1/2 cipolla
- 500ml di brodo vegetale (o acqua)
- 200ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Prezzemolo fresco tritato per decorare
Istruzioni
- Preparazione del soffritto:
- In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva extravergine a fuoco medio.
- Aggiungi lo scalogno o la cipolla finemente tritati e soffriggi fino a quando diventano traslucidi.
- Cottura della zucca:
- Unisci i cubetti di zucca al soffritto e mescola bene.
- Versa il brodo vegetale fino a coprire la zucca.
- Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché la zucca diventa morbida.
- Una volta cotta, frulla la zucca con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Preparazione dei funghi e delle noci:
- In una padella separata, tosta leggermente le noci tritate per esaltarne il sapore, poi mettile da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio se necessario e salta i funghi porcini tagliati a fette fino a quando sono teneri e leggermente dorati.
- Condisci con sale e pepe a piacere.
- Cottura della pasta:
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuoci la calamarata al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Assemblaggio del piatto:
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di zucca.
- Aggiungi i funghi saltati e le noci tostate, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
- Se desideri, incorpora la panna fresca per rendere il piatto ancora più cremoso.
- Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di parmigiano grattugiato, se gradito.
Note
Per ulteriori dettagli su come cucinare la zucca al meglio, puoi consultare questo articolo.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25