1. Preparazione delle patate:
   • Lessare le patate rosse vecchie in abbondante acqua salata fino a quando diventano tenere.
   • Scolare le patate e lasciarle intiepidire leggermente.
   • Schiacciare le patate utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea omogenea.
2. Preparazione dell’impasto:
   • In una ciotola capiente, unire la purea di patate con i tuorli d’uovo, il prezzemolo tritato fresco, il pecorino e il parmigiano grattugiati, e l’aglio in polvere o fresco.
   • Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme.
   • Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
3. Formatura delle braciole:
   • Con le mani leggermente umide, prelevare piccole porzioni di impasto e modellarle a forma di polpette schiacciate, creando le braciole di patate.
   • Passare ogni braciola nella farina, assicurandosi che siano leggermente infarinate su entrambi i lati.
4. Cottura:
   • In una padella ampia, scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio.
   • Disporre le braciole nella padella, evitando di sovrapporle, e cuocerle per circa 3-4 minuti per lato, finché non risultano dorate e croccanti.
   • Una volta cotte, trasferire le braciole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Consigli per una preparazione ottimale:

• Per ottenere una consistenza perfetta, è fondamentale utilizzare patate rosse vecchie, poiché contengono meno acqua e garantiscono un impasto più compatto.
• Assicurarsi che le patate siano ben scolate e schiacciate finemente per evitare grumi nell’impasto.
• La combinazione di pecorino e parmigiano offre un equilibrio di sapori; tuttavia, è possibile adattare le quantità in base alle proprie preferenze.
• Per una variante più leggera, le braciole possono essere cotte al forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.