Inizia montando gli albumi a neve ferma; questo passaggio è cruciale per ottenere una consistenza soffice e leggera. Puoi trovare ulteriori dettagli su come montare gli albumi perfettamente. Aggiungi lo zucchero a velo gradualmente, continuando a mescolare delicatamente per non smontare gli albumi.

In una ciotola separata, combina la farina di mandorle con il lievito e la scorza grattugiata di arancia o limone. Poi, unisci gli ingredienti secchi agli albumi montati, mescolando con attenzione. Il composto risulterà morbido e profumato.

Infine, crea delle piccole palline con l’impasto e passale nello zucchero a velo prima di disporle su una teglia foderata di carta forno. Cuoci a 180°C per circa 12-15 minuti, finché i biscotti non saranno dorati. Per altre ricette simili, visita questa pagina di varianti di biscotti italiani.